三陸産サワラ料理
三陸産サワラ
先日の鰤ジギングで立派なサワラをゲットしました。このサイズのサワラは自身、初でした。
いかつい顔の危険な奴ですが、身は繊細でいろんな料理にマッチします。
船上で血抜きし、締め、内臓も出し持ち帰りました。足が早い魚ですが、処理して持ち帰る事で非常に美味しく頂きました。
サワラの炙り、刺身
先ずは柵にしたサワラをバーナーで皮目を焼きます。焼いた後はキッチンペーパーを乗せ、その上に保冷剤を乗せて冷やします。炙りはニンニクスライスとポン酢、刺身はわさびと醤油、レモンと塩で頂きました。モッチリした身と炙った皮の香ばしさがたまりません。
国産レモンスライスと岩塩で
紅葉おろしとゆずぽんで
焼き物三種
かまからハラスの塩焼き
レモンで幽庵焼きとゆず味噌焼き
国産レモン幽庵焼き
酒、みりん、醤油同量づつにレモンの絞り汁、
ジプロックに入れ1時間、後は焼くだけ。
ゆず味噌焼き
切り身に塩ふり1時間冷蔵庫へ、その後余計な水分拭きとり、市販のゆず味噌乗せ、後は焼くだけ。
サワラの甘酢餡かけ
竜田揚げにしたサワラに甘酢餡かけて完成。
間違いない美味さ。
サワラの潮汁
サワラの中骨を軽く湯引きし、後は出汁を
引き出しながら、アクを取りながら煮ます。
塩のみで味調整。ネギをいれれば完成。
今回の釣行でも、サワラにジグを切られましたが、この美味しさで、許してもいいかなと思います（笑
数年前はこのサイズがこんな数は釣れませんでした。やはり海は変わっています。温暖化の影響でしょうか？
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