八丈島カンパチ料理③
八丈島カンパチ料理
前回の投稿に続き、頂き物の魚を料理しました。岩手のジギング紳士、岩田さんが八丈島で釣り上げた14キロのカンパチを頂きました。
岩田さん、ありがとうございます。
岩田さんの釣果報告Instagramはこちらです。
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カンパチ刺身
先ずは半身に捌き、半分はクーラーで一旦、お休み。
釣り上げられて、3日目。
旨味充分です。
この後、7日寝かせた刺身は、モッチリとした食感に。
ハラスの塩焼き
ピチッとシートにくるみ、5日。
岩塩をふり、レモン絞り頂きました。
身が締まり、弾力強め。
日本酒でいただきました。
カマの塩焼き
こちらも同じく、ピチッとシートにくるみ熟成。
岩塩をふり、レモン絞り頂きました。
ヒレの裏の筋肉、顎下の筋肉、美味いです。
カンパチ握りと島寿司
こちらは握り寿司
八丈島と言えば島寿司。漬けにした刺身をカラシでいただきます。八丈島に想いを馳せながら、美味しくいただきました。
カンパチのテールスープ
前回、初めてやって、美味しかったので再度調理。
断面が牛のテールに見えます。
熱湯かけて、臭みを抜きます。
その後は、テールスープと同じ様に煮込み完成。
中骨から、コラーゲンたっぷり出ます。
カンパチ生ハム
柵にしたカンパチに、岩塩と黒胡椒、ハーブソルト
の2種類の味付けで、ピチッとシートにくるみ冷蔵庫
で脱水。5日程で薄く削いでいただきました。
上の列が黒胡椒と塩、下の列がハーブソルト。
生ハム風にチーズとトマトで。
こちらは20日程熟成の色。
七色に輝きます。
カンパチの兜煮
半分にした頭を、甘辛く炊きました。
頰肉、目の周り、頭の上と最高で、
日本酒進みすぎました。
今回の魚も、20日程掛けて、丸ごと食べ尽くしました。自分ではまだ、カンパチ10キロオーバーを釣り上げてないので、次回は自分の釣った魚を調理したいですね〜（笑
前回のカンパチ料理はこちらです。
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https://titi-oka.hatenablog.com/entry/2019/10/02/001146
https://titi-oka.hatenablog.com/entry/2019/10/04/163231
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