タチウオ料理
先日、宮城県歌津、南三陸で釣り上げた初タチウオを、色々料理しました。釣りオヤジのテキトー料理です。
タチウオの炙り丼
炙りにしたタチウオをたっぷり乗せ、小葱ともみじおろしを乗せ、ポン酢を回しかけいただきました。
皮目の香ばしさが最高です。
タチウオの刺身と炙り
上が刺身、下が炙りです。太刀魚はおろすのも簡単で、刺身もあっという間に完成です。皮は歯応えがあるので、３ミリ間隔位で包丁入れました。
皮目をバーナーで炙ると甘さが倍増です。
タチウオの塩焼き
これまた簡単。ブツブツっと、ブツ切りにし、塩を振って魚焼きグリルで焼くだけ。
レモンを絞って、美味しくいただきました。
タチウオの唐揚げ
ビールのお供に！
2から3センチ幅にぶつ切りし、醤油、酒、生姜、ニンニクのタレに漬け込み、冷蔵庫で1時間ほど。
後は粉をまぶして揚げるだけ！
ホクホクの熱々のうちに！
タチウオの骨煎餅
刺身を取った後の骨は、塩胡椒して粉をつけ、二度揚げ！全部パリパリと食べられます。
きちんと上がってないと、口の中に骨が刺さりますので、焦げないように二度揚げしましょう。
タチウオの中落ちのなめろう
先ほどの骨煎餅の前に、骨に残った身はスプーンで削ぎ取ります。ネギと叩いて、味噌と酢を足し味調整。日本酒に合う、なめろうの完成です。
タチウオの湯引き
タチウオを料理してたら、似たような魚で思い出した湯引き。
両面に包丁を入れ、沸騰したお湯で少々。すぐに氷水にとりざる上げ。
白だしを薄めたつゆにキュウリを敷き、湯引きした身を乗せ、練り梅絞り完成！
夏らしい一品です。
タチウオの梅紫蘇チーズ巻きフライ
タチウオの幅の狭い尾側はくるくるっと。
シソ、チーズを乗せ、練り梅少々、くるくるっと巻いて爪楊枝でぷすっ。
後はフライの要領で揚げるだけ。
ビールにも、ご飯にも最高です。
タチウオの煮付け
身の部分は包丁入れ、頭は危険な顎のみカットし、
後は煮魚の要領で、煮るだけ。
身の甘さが際立つ一品です。
タチウオのモツ煮
タチウオ料理を検索すると、意外とみなさんやられているのが内臓の煮付け。捨てるのはもったいないとの声が多いので、やってみました。
この時期のビッグサイズには卵もたっぷり。
白子、肝、胃袋と入れます。
胃袋は半分に切り中を出し水洗い。
後は濃い目の味付けで煮込むだけ。
卵はほっくり。
レバーは鳥レバーのような味。
白子は濃厚。
胃袋はコリッとホルモンです。
これは、皆さんも捨てずにやってみてください。
タチウオのあら汁
最後はこちらで締め。
アラを焚き、出汁を取ったら味噌をとき、ネギを散らせば完成。甘い上品な出汁が出ます。
今回のタチウオは1メートルを超えるサイズが多く、大変料理もしがいがありました。
身も美味しく、余すところなく食べ尽くしました。捨てたのはエラとアゴの部分だけです。
皆さんも是非、美味しいタチウオを釣って料理してみてください。
前回の釣行の様子はこちら
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https://titi-oka.hatenablog.com/entry/2020/07/29/232050
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